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采用响应面法优化酶法提取泥鳅鱼油工艺，并采用GC／MS法分析泥鳅鱼油成分。结果显示：酶法提取泥鳅鱼油的最优工艺条件为酶添加量1．66％、酶解时间2．5h、液料比2．18：1、酶解温度56℃，此条件下泥鳅鱼油的平均得率为6．48％；泥鳅鱼油中饱和脂肪酸占27．23％，不饱和脂肪酸占67％左右，其中单不饱和脂肪酸占43．03％，以油酸（28．17％）、棕榈油酸（9．51％）、顺型异油酸（5．35％）为主，多不饱和脂肪酸以亚油酸为主（21．31％），此外还含有亚麻酸与EPA，具有一定的开发if,4用价值。