【摘 要】
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采用固定化苹果酸脱氢酶为催化剂,在丙酮体系中合成L-抗坏血酸苹果酸酯,用高效液相色谱（HPLC）测定产物的含量。结果表明：添加固定化酶量4g/L,底物配位物质的量比1：3,温度55℃,L-
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采用固定化苹果酸脱氢酶为催化剂,在丙酮体系中合成L-抗坏血酸苹果酸酯,用高效液相色谱（HPLC）测定产物的含量。结果表明：添加固定化酶量4g/L,底物配位物质的量比1：3,温度55℃,L-抗坏血酸苹果酸酯的得率最高为69.30%。以大豆油为底物添加0.05%L-抗坏血酸苹果酸酯,存放至第7天,POV值仅为8.41meq/kg,L-抗坏血酸苹果酸酯具有明显的抗氧化活性。当添加0.18%L-抗坏血酸苹果酸酯时对大肠杆菌,金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌抑菌率分别为92.13%、90.84%和84.63%。说明L-
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