茄子是人们夏季餐桌上的“常客”，其口感好，味道佳，受到很多人的喜欢。然而，传统的烧茄子方法需要“过油”，这就使茄子菜肴成为了一种高热量、高脂肪的食物，长期食用不利于人体健康。那么，茄子怎样烹调才健康呢?我们为您推荐以下两种烹调方法：
　　[凉拌茄条] 做法：长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出后控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失营养。
　　[番茄炒茄丁]
　　做法：大圆茄子半个切丁，大番茄1个切丁，蒜切成米。把茄子中放少许盐，腌至出汤，将汤汁挤出，沥干。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，待茄子变软时加番茄丁，翻炒几下，放少许生抽、糖、盐和味精调味，装盘。
　　这两种烹调方法的温度低，油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。
　　值得一提的是，茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉粥样硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。