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以军曹鱼（Rachycentron canadum）鱼皮为原料提取明胶,分别采用热风干燥和真空冷冻干燥进行干燥,探讨干燥方法对明胶理化性质的影响。实验结果表明热风干燥明胶（Hot-air drying gelatin,HD-Gelatin）和真空冷冻干燥明胶（Vacuum-freeze drying gelatin,VD-Gelatin）的凝胶强度、粗蛋白含量、熔点分别为301 g、97.3%（w/w）、21℃和436 g、98.67%（w/w）、22℃。VD-Gelatin的透明度、吸水性、吸油性及乳化