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<正> 台湾食品工业发展研究所食品技术组的陈景荣、蔡维钟对冻结食品品质问题有所研究,其经验可供参考,现将他们发表的报告材料综合报道如下: 冻结食品品质变劣的原因与现象 冻结食品品质变劣不外是由微生物所引起的、由脱水导致变色、变性,由氧气产生氧化现象及冰晶所产生组织破坏现象。要解决这些问题,只有在冻结前适当的处理,冻结后控制好温度以及正确解冻法,才能减轻冻结食品的变劣问题。