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本研究对添加品质改良的香肠在20℃左右室温及37℃高温条件下进行试验，结果表明，其酸价能保持较稳定的数值，达到了国家卫生标准的要求，感官方面不影响香肠固有的风味，色泽稳定性大大超过对照组香肠，试验的效果令人满意。
食品添加剂抑制香肠酸价上升的应用技术研究
【摘 要】
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本研究对添加品质改良的香肠在20℃左右室温及37℃高温条件下进行试验，结果表明，其酸价能保持较稳定的数值，达到了国家卫生标准的要求，感官方面不影响香肠固有的风味，色泽稳定性大
【机 构】
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浙江省轻工业研究所
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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1997年2期
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