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本文测定了两种ARA样品在60℃加速储藏0天、2天、5天、8天和14天过程中过氧化值和茴香胺值的变化,结果显示：样品在储藏过程中过氧化值、茴香胺值逐渐增大。
ARA在加速实验过程中过氧化值、茴香胺值及风味评价的研究
【摘 要】
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本文测定了两种ARA样品在60℃加速储藏0天、2天、5天、8天和14天过程中过氧化值和茴香胺值的变化,结果显示：样品在储藏过程中过氧化值、茴香胺值逐渐增大。
【机 构】
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河北三元食品有限公司
【出 处】
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产业与科技论坛
【发表日期】
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2017年4期
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