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以脱脂豆粕为原料,采用碱提酸沉法提取大豆分离蛋白,分析不同温度、pH和盐离子浓度条件下,糖基化改性大豆分离蛋白前后的溶解特性,采用SDS-PAGE电泳对糖基化大豆蛋白的亚基组分进行分析。结果表明,大豆蛋白经糖基化改性后其溶解性整体降低。SDS-PAGE试验结果显示,糖基化大豆蛋白在不同温度下表现出B亚基和A3亚基形成的分子质量较大的可溶性聚集体;在酸性条件下表现出β亚基的缺失,而碱性条件下有利于B亚基聚集体二硫键的断裂;随着离子强度增加,糖基化大豆蛋白B亚基的溶解度呈现先下降后上升趋势。