【摘 要】
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从117株泡菜和婴儿粪便源中筛选高产共轭亚油酸（CLA）的乳酸菌，对其进行功能性和安全性评价。采用紫外分光光度法初筛得到27株CLA转化率大于8%的菌株，通过GC-Q-TOFMS验证其CLA异构体组成，最终获得8株CLA转化率在10%以上，同时发酵液中c9，t11-CLA、t10，c12-CLA异构体质量浓度高于20μg/mL乳酸菌。对这8株菌进行自凝集、疏水性、黏附性能、胃肠道耐受能力、抑菌活性
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从117株泡菜和婴儿粪便源中筛选高产共轭亚油酸（CLA）的乳酸菌，对其进行功能性和安全性评价。采用紫外分光光度法初筛得到27株CLA转化率大于8%的菌株，通过GC-Q-TOFMS验证其CLA异构体组成，最终获得8株CLA转化率在10%以上，同时发酵液中c9，t11-CLA、t10，c12-CLA异构体质量浓度高于20μg/mL乳酸菌。对这8株菌进行自凝集、疏水性、黏附性能、胃肠道耐受能力、抑菌活性、安全性等体外特性评价。结果表明，植物乳杆菌NCU001044、NCU006007整体表现优异，自凝集率皆大于60%，具有中度疏水能力，且黏附率分别为8.81%，9.10%。两株菌在pH 2.5酸性条件下存活率分别为95.68%，84.63%，在质量分数为0.3%的胆盐中存活率均高于65%。安全性方面，两株菌对青霉素、苄卡西林、四环素、红霉素中性敏感或敏感，无溶血活性。本研究筛选到具有高效生物转化有益CLA异构体能力的植物乳杆菌2株，这2株菌具有良好的胃肠道定植能力，以及酸、胆盐耐受力，对致病菌表现出较高的抑制作用，可进一步投入发酵产品及功能性微生态制剂的开发。
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