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1．控温控湿法。将适时采摘的辣椒轻轻放人专用鲜贮塑料袋或硅窗袋中。每5—10千克装一袋。同时应注意避免碰倒辣椒。入库前应在室温下预冷1。2天．将开始转红、有机械损伤的辣椒和嫩椒挑出，后放人阴凉的室内。堆放时不宜过高过重以防压坏下面的辣椒。最好应搭架分层分格堆放。同时应使室内的温度控制在5．10℃，相对湿度控制在85％左右．尤其应注意在春天时，室内的温度不能超过8℃，相对湿度不应大于80％。期间做好贮藏检查管理工作．及时挑选出烂果。