【摘 要】
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为研究苹果幼果多酚抗氧化活性强弱,实验采用四种体外抗氧化评价体系：亚铁还原能力（ferric reducing ability of plasma,FRAP）,DPPH法,邻苯三酚自氧化体系及邻二氮菲-Fe3＋-H2O2法
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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农业部现代苹果产业技术体系建设专项基金资助(CARS-28)
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为研究苹果幼果多酚抗氧化活性强弱,实验采用四种体外抗氧化评价体系：亚铁还原能力（ferric reducing ability of plasma,FRAP）,DPPH法,邻苯三酚自氧化体系及邻二氮菲-Fe3＋-H2O2法初步研究其抗氧化活性。结果表明,苹果幼果多酚具有较强的总还原能力,幼果多酚浓度为90μg/m L时,其对DPPH·、O-2·及·OH的最大清除率分别可达96.96%、70.61%和82.20%,且不同浓度幼果多酚与相应浓度阳性对照间差异显著（p〈0.05）。
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