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官府菜以江南风味为主，是一种博采众多地方风味菜系之长的综合菜系。官府菜与一般地方菜相比有三大特点：一是甜咸适度，南北均宜，二是火候足，下料狠，所以又被称做“功夫菜”。菜肴软烂，易天消化，尤其适合老年人享用，三是讲究原汁原味，很少使用花椒，胡椒等调味品。
官府菜中奇葩一朵
【摘 要】
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官府菜以江南风味为主，是一种博采众多地方风味菜系之长的综合菜系。官府菜与一般地方菜相比有三大特点：一是甜咸适度，南北均宜，二是火候足，下料狠，所以又被称做“功夫菜”。菜肴软
【机 构】
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北京饭店谭家厅谭家菜掌门人
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2006年3期
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