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以溴化乙锭（EB）做为DNA的荧光探针,研究了黄酮类化合物——槲皮苷与DNA的相互作用。实验结果表明,离子强度对槲皮苷与DNA的结合常数有一定的影响。在15℃、25℃、35℃和45℃时的Stern-Volmer曲线说明了槲皮苷对DNA荧光猝灭的过程。通过计算得到了在不同温度时二者的结合常数,以及相对应的热力学常数ΔH、ΔG和ΔS。