论文部分内容阅读
挂面作为中国的传统食品,其加工工艺主要包括和面、压片、切条、干燥等步骤。近年来,人们越来越关注饮食的营养和健康,精深加工的高品质挂面产品越来越受到人们的欢迎。本文从原辅料选择、营养素预处理、产品形式设计和生产工艺控制4个方面对营养强化挂面产业进行探索,从而研发生产具有中国特色的挂面新产品。