【摘 要】
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利用顶空固相微萃取技术（HS-SPME）和气相色谱—质谱联用（GC-MS）分析延边黄牛肉3个部位的挥发性风味物质。通过65μm PDMS/DVB、75μm CAR/PDMS、100μm PDMS 3种萃取纤维的对比对
【机 构】
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延边大学农学院,延边大学食品研究中心,延边出入境检验检疫局
【基金项目】
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吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(编号:JJKH20170461KJ)
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利用顶空固相微萃取技术（HS-SPME）和气相色谱—质谱联用（GC-MS）分析延边黄牛肉3个部位的挥发性风味物质。通过65μm PDMS/DVB、75μm CAR/PDMS、100μm PDMS 3种萃取纤维的对比对萃取纤维进行了优化,表明65μm PDMS/DVB对延边黄牛肉挥发性成分的萃取效果最佳;进一步分析了延边黄牛的西冷、后臀、牛腩3个部位的挥发性成分,结合主成分分析研究了3个部位的挥发性成分差异,结果表明3种部位存在差异,挥发性成分的数量、种类及色谱总峰面积均有不同,类别上的分布也无规律,3个部
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