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以龙葵果为原料，研究了不同树脂对龙葵果紫红色素的吸附率和解吸效果，及不同洗脱剂的洗脱效果，确定了用树脂法提取龙葵果紫红色素的工艺，并对用该工艺提取的龙葵果紫红色素的性质进行了检测。结果表明，AB-8树脂对龙葵果色素的吸附和解吸效果较好，用体积分数50％乙醇洗脱100min得到的产品质量较好，树脂法提取的龙葵果紫红色素色价为35，产品收率为12．6g／kg；AB-8树脂重复使用20次后吸附率仅降低1．45％；树脂法提取的色素水溶性好，在酸性条件下具有较好的稳定性，有一定的耐光性，在80℃以下热稳定性较好，且