【摘 要】
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采用双抗体夹心酶联免疫法测定羊乳中类胰岛素生长因子Ⅰ(IGF-Ⅰ)的浓度,主要研究了巴氏杀菌、超高温灭菌、搅拌、均质以及发酵等加工方式对羊乳中IGF-Ⅰ浓度的影响.研究结果
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710119
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采用双抗体夹心酶联免疫法测定羊乳中类胰岛素生长因子Ⅰ(IGF-Ⅰ)的浓度,主要研究了巴氏杀菌、超高温灭菌、搅拌、均质以及发酵等加工方式对羊乳中IGF-Ⅰ浓度的影响.研究结果表明,巴氏杀菌可使羊乳中IGF-Ⅰ的浓度降低,但72 ℃/15 s巴氏杀菌条件对羊乳中IGF-Ⅰ浓度的影响相对较小;137℃/2 s超高温灭菌条件对羊乳中IGF-Ⅰ浓度的影响较大;均质和搅拌对羊乳中IGF-Ⅰ的浓度基本无影响;发酵会使羊乳中IGF-Ⅰ的浓度显著降低.因此,在开发富含IGF-Ⅰ的功能性羊奶产品时,可选择72℃/15 s的巴氏杀菌条件,生产中均质和搅拌2种加工方式均可以采用,但不宜将其发酵成酸奶制品.
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