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利用正交设计法优化Rational万能蒸烤箱加工清蒸鲈鱼的工艺。以质量约500g的新鲜鲈鱼为实验原料，在单因素实验的基础上，以鱼体中心温度、设备腔体蒸汽温度、腌渍盐量、腌渍时间为四个影响因素，进行4因素3水平实验，以清蒸鲈鱼的感官评分为主要指标值，进行正交试验分析。结果表明，采用Rational万能蒸烤箱加工清蒸鲈鱼的最佳工艺条件为：腌渍盐量3．0g、腌渍10min、设备腔体蒸汽温度100℃、鲈鱼中心温度66℃、加热11min。