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芝麻香型白酒香气成分较为复杂，显著特征是含硫化合物和含氮化合物的含量丰富。本实验在不改变芝麻香型白酒现有生产工艺的基础上，添加1株新型功能菌株。结果表明：功能菌株固体发酵微生物酶系丰富，且适合于白酒固态发酵生理代谢特征，及高温、高酸的发酵环境；堆积过程中酸性蛋白酶、木聚糖酶、氨基酸、及五碳糖含量有明显提高；蒸馏酒中高级酯类（苯乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸异戊酯），吡嗪类（2-甲基吡嗪），3-甲硫基丙醇等含量有所增加，且芝麻香型白酒风味物质更丰富、稳定，优质酒出酒率平均提高了9.5%。