【摘 要】
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为了探讨超高压（UHP）处理对草莓浆香气成分的影响，将鲜榨草莓浆经不同压力高压处理后，采用顶空固相微萃取（SPME）富集，用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）检测超高压处理前后草莓浆香气成分
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心
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为了探讨超高压（UHP）处理对草莓浆香气成分的影响，将鲜榨草莓浆经不同压力高压处理后，采用顶空固相微萃取（SPME）富集，用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）检测超高压处理前后草莓浆香气成分的变化，并用面积归一化法测定各种成分的相对含量。结果表明：超高压处理后草莓浆香气成分发生明显改变，其中以丁酸甲酯、己酸甲酯、己酸乙酯、2，5-二甲基-4．羟基-3（2H）-呋喃酮等发挥主导作用的酯类和醛类等香气物质含量增加最为显著，说明超高压处理可有效增强草莓浆的特征香气。综合分析可得，300MPa超高压处理可有效保留
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