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为了研究不同温度下内源性VE对牛脂肪储藏期间氧化状态的影响，本实验选取8头西门塔尔牛进行屠宰，取肾周脂肪，在-18、0、20℃条件下储藏，测定其内源性V。含量、过氧化值（POV）和硫代巴比妥酸反应底物值（TBARS）。结果发现，牛脂肪在经过120h的有氧储藏后，其20℃下的POV和TBARS值的增加量最高，是O℃储藏时增加量的1．20倍和1．65倍，是一18℃的1．84倍和1．94倍；与氧化状态变化相应的是，内源性V。在20℃下的残留率仅为21％，分别比O℃和-18℃储藏下低62．5％和70．4％。而经相