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采用三氯氧磷（POCl3）为磷酸化试剂,制备玉米磷酸化改性蛋白并测定了其功能性质。与原玉米蛋白相比,磷酸化改性蛋白的溶解度、乳化能力和乳化稳定性、发泡性和发泡稳定性、持水性等功能性质均得到了提高;红外光谱分析表明,蛋白质肽链上引进磷酸根基团。
磷酸化改性玉米蛋白的性质
【摘 要】
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采用三氯氧磷（POCl3）为磷酸化试剂,制备玉米磷酸化改性蛋白并测定了其功能性质。与原玉米蛋白相比,磷酸化改性蛋白的溶解度、乳化能力和乳化稳定性、发泡性和发泡稳定性、持水
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品学院,西南大学食品科学学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年10期
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