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<正> 影响生猪宰后产品质量的首要因素是放血不全。血是细菌良好的培养基,放血不全的肉不易保管,存放稍长便腐败变质,色泽欠佳。血液与空气中氧结合后肉色变得更暗红,使消费者有逆反心理,不愿购买。笔者从事肉品检疫检验几十年,在实践中有些体会,对放血不全的几种因素谈谈看法,仅供同行参考。
浅谈屠宰加工促成放血不全的几种因素
【摘 要】
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<正> 影响生猪宰后产品质量的首要因素是放血不全。血是细菌良好的培养基,放血不全的肉不易保管,存放稍长便腐败变质,色泽欠佳。血液与空气中氧结合后肉色变得更暗红,使消费
【机 构】
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抚顺市食品公司肉类加工厂,抚顺市食品公司肉类加工厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1993年4期
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