【摘 要】
：
研究了pH值、金属离子及有机酸对脱味紫薯花色苷色素溶液颜色特征及其稳定性的影响.结果表明,pH 3.0附近时脱味紫薯花色苷色素溶液最稳定;低浓度Fe3＋有较强的增色作用,高浓度
【机 构】
：
江南大学食品学院,海通食品集团股份有限公司
【基金项目】
：
国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD27803-2)
论文部分内容阅读
研究了pH值、金属离子及有机酸对脱味紫薯花色苷色素溶液颜色特征及其稳定性的影响.结果表明,pH 3.0附近时脱味紫薯花色苷色素溶液最稳定;低浓度Fe3＋有较强的增色作用,高浓度且随着时间延长Fe3＋会导致花色苷降解;Fe2＋不仅无增色效果,还会导致脱味紫薯花色苷降解褐变;低浓度的Ca2＋、Mn2＋和Cu2＋对脱味紫薯花色苷色素有一定的辅色作用.草酸、丙二酸和L＋苹果酸对紫薯花色苷色素有较好的辅色作用,提高了脱味紫薯花色苷色素的热稳定性,其中草酸辅色最显著,其次是丙二酸和L-苹果酸;柠檬酸和阿魏酸的增色效果
其他文献
腐败能够破坏民主政治,破坏经济发展,减损国民福利。依据“透明国际”发布的全球腐败感指数和对世界各国腐败状况的量化分析和观察,舆论监督的具体形式包括第一时间的海量客
现代研究结果表明，从姜黄、莪术、郁金等姜科姜黄属(Curcuma L.)植物根茎中提取的姜黄素，具有抑菌、抗氧化、抗癌、保肝及降血清胆固醇等保健功能，并作为集天然着色与防腐于一身
进入21世纪以来，伴随我国经济的高速发展以及市场经济体制的不断完善,人才的竞争日益激烈。作为人才培养的基础阶段,幼儿教育的重要性日益凸显。在国家积极推动和鼓励社会力量
二十几年来，随着国内经济的飞速增长，城市建设也得到快速发展，同时大量人口聚集到城市，人们对城市交通的依赖性也越来越强，要求也越来越高。独斜塔斜拉桥作为一种近年来出现的新型
随着现代社会经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，机动车的数量尤其私家车呈现快速增长的态势，这必将导致城市交通的拥堵，将是现代城市交通的一大挑战。修建地铁是缓解城市压
健身气功作为中华民族文化的瑰宝,作为我国传统体育养生项目的优秀代表,以其简单易学,动作舒缓,内涵丰富,对场地器械要求不高,健身效果明显等特点,已经成为人们喜闻乐见的健
农村基本经营制度是党的农村政策的基石。坚持党的农村政策,首要的就是坚持农村基本经营制度。坚持农村基本经营制度,不是一句空口号,而是有实实在在的政策要求。具体讲,有三
目的总结国内肝紫癜病的临床特点,提高临床医生对该病的认识。方法检索中国期刊全文数据库、万方全文数据库、维普全文数据库中1988年-2012年的全部文献,共收集确诊为肝紫癜
目的探讨胰岛素泵在围手术期2型糖尿病患者中应用效果。方法选取2016年1月—2018年3月本院行手术治疗2型糖尿病患者82例随机分为干预组（围手术期用胰岛素泵控制血糖,41例）和常
菲利普·罗斯后期代表作《美国牧歌》讲述了犹太移民利沃夫一家三代20纪初到20世纪60年代在美国梦追寻中传统文化身份的历史变迁过程。小说既包涵了丰富的犹太民族文化要素,