论文部分内容阅读
以山丹黄参为原料，对黄参酒的生产工艺进行了优化。研究了料液比、辅料种类、酿酒曲种类及发酵时间对黄参酒品质的影响，结合感官评定，确定最佳的生产工艺条件，并使用气相色普-质谱（GC-MS）联用技术对黄参酒的香气成分进行检测。结果表明，最优工艺条件为：黄参：水比例为1：100（g/mL），淀粉为辅料，酒曲为清香型酒曲，发酵周期14d；初步定性出60种化合物。其他理化指标显示所得黄参酒品质较好。