【摘 要】
：
研究了不同热处理方式(水浴、微波、射频)和处理终点温度(70、80、90℃)对玉米醇溶蛋白功能性质与结构的影响。结果表明:多种热处理均会提高玉米醇溶蛋白溶解度、乳化能力和
【机 构】
：
西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
西北农林科技大学基本科研业务费专项资金项目（2452015067）
论文部分内容阅读
研究了不同热处理方式(水浴、微波、射频)和处理终点温度(70、80、90℃)对玉米醇溶蛋白功能性质与结构的影响。结果表明:多种热处理均会提高玉米醇溶蛋白溶解度、乳化能力和巯基含量,且这3项指标随着处理终点温度的升高而升高,射频处理至90℃使玉米醇溶蛋白溶解度、乳化能力和巯基含量分别提高了74.65%、171.7%和53.94%。应用差示扫描量热法测定玉米醇溶蛋白变性温度,发现微波处理后蛋白质变性温度略有升高。此外,紫外光谱分析提示,玉米醇溶蛋白经微波和射频加热处理后,蛋白质分子结构舒展、基团暴露,这使得蛋白质的溶解性和乳化能力有所改善。傅里叶变换红外光谱分析发现热处理改变了玉米醇溶蛋白的二级结构,其中微波和射频处理效果更明显。
其他文献
应用Intellution公司的FIX组态软件,兼容两个8台变频器为从站的工控网CC-link和Profibus-DP.提出了总体方案和配置,实践过程中解决了核心的组网技术.介绍了组态控制过程和应
框架结构是建筑工程的主体结构构造，框架结构施工质量影响着建筑工程的施工质量。因此，必须掌握先进的框架结构施工技术。本文分析了建筑工程框架结构特点，并具体分析了框架结构
随着我国经济的快速发展，城市化的进程不断加快，建筑工程也在向着高层的方向发展。在高层建筑施工过程中，比较重要的一项就是桩基础施工技术，这也是高层建筑中常见的一种施工技术
随着国内建筑市场近些年的政策性整合,高端客户在建筑商提供的各维度服务上都有了更高的需求.就建筑商服务纵向维度而言,提高融资、设计、运营能力成为了大家讨论的热门.针对
质量管理是决定建筑工程质量的首要因素。对于建设单位而言，建筑工程的质量受到设计、施工、招采合约等各个管理环节的影响和制约。任何一个环节管理不到位，都有可能导致产品最
在高层建筑测量中，高程传递至关重要。文章首先讲解了水准测量及高程传递测量的原理，阐述了高层建筑高程传递测量提高精度的方法。通过改进手段及有效的质量保证措施，极大地提高
目的:分析对于宫缩乏力性产后出血进行护理时应用优质护理服务所取得的效果,以便于为研究宫缩乏力性产后出血护理贡献力量。方法:选择的所有研究对象均为本院收治的宫缩乏力
高强混凝土的研制和应用情况李清和（北京城建集团总公司）北京城建集团总公司是承担工业与民用建筑、地下铁道、市政工程规划、勘测、设计、施工和设备安装、房地产开发综合性大
本文尝试用系统观的方法替代传统的城市规划SWOT（优势、劣势、机遇、挑战）的分析法，用另一种思考方式研究规划问题。再通过分析形成“大芬村现象”迅速崛起的内在动因，指出其不足
经济体制改革给社会生活带来深刻而强烈的影响,教育与之有着最紧密的联系。社会的变改,总是最首先反映在对生产、服务第一线人员职业能力和个人素质的新的要求。职业教育正是