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为探讨樱桃果汁饮料的加工工艺，以樱桃果为试材，研究了热处理和果胶酶处理对樱桃出汁率及汁液品质的影响，同时对果汁进行感官评定，优选出最佳料液配比。结果表明：热烫处理提高了樱桃出汁率，改善了樱桃汁的品质；果胶酶对出汁率影响显著，当果胶酶用量0.10％、处理温度为50℃、处理时间为60min时樱桃出汁率最高，可达71.2％；樱桃汁：白砂糖：蒸馏水调配为50：8：42时，果汁色泽鲜红，具有樱桃果香，口味酸甜适口。