【摘 要】
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通过单因素实验和正交试验,用豆渣、木糖醇、豆奶、酸奶为主要原料制作酸豆乳,研究了四者的配比,研制出较佳的无蔗糖豆渣酸豆乳的配方。无蔗糖豆渣酸豆乳最佳配方为豆渣粉:豆
【基金项目】
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河南省教育厅科学技术研究重点项目（128550010）
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通过单因素实验和正交试验,用豆渣、木糖醇、豆奶、酸奶为主要原料制作酸豆乳,研究了四者的配比,研制出较佳的无蔗糖豆渣酸豆乳的配方。无蔗糖豆渣酸豆乳最佳配方为豆渣粉:豆奶粉为0.25∶1,菌种添加量为6%,木糖醇添加量为5%,发酵时间为5 h。添加豆腐渣和木糖醇制作的酸豆乳,色泽偏黄,无苦涩口感,有嚼头,富含膳食纤维,不仅适合一般人群食用,也适合糖尿病人和肥胖病人食用。
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