【摘 要】
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采用Rancimat法和滤纸片法分别研究了AP对油脂氧化的抑制作用和对大肠杆菌活性的抑制，试验结果表明，添加AP、BHT、TBHQ和VC4种抗氧化剂的花生油样品。AP的诱导时间最长，表明AP的
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采用Rancimat法和滤纸片法分别研究了AP对油脂氧化的抑制作用和对大肠杆菌活性的抑制，试验结果表明，添加AP、BHT、TBHQ和VC4种抗氧化剂的花生油样品。AP的诱导时间最长，表明AP的抑制油脂氧化能力最强；0．1％以上浓度的AP溶液具有明显的抑制大肠杆菌效果。而且在0．1％-0．5％浓度范围内，抑菌效果与苹果多酚溶液浓度呈正相关。说明AP是一种天然、高效的油脂抗氧化剂和防腐剂。
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