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中药有酸、咸、甘、苦、辛五味，寒、热、温、凉四气，是以气味而成其性。同一药物，又可因炮制方法的不同而呈现出不同的性味功效。清·徐大椿《制药论》曰：“凡物气厚力大者，无有不偏，偏则有利必有害，始取其利而去其害，则用法以制之，则药性之偏者醇矣。”故临床用药时，或取其偏、或制其偏，以发挥最佳疗效。药物的炮制方法有制其形、制其性、制其质、制其味之不同，兹分述其与临床药物疗效的关系。