【摘 要】
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目的：确定黄粉虫抗菌肽的最佳酶解工艺。方法：以黄粉虫为原料，碱提酸沉法提取黄粉虫蛋白质，再利用筛选出的蛋白酶进行水解，并用琼脂平板扩散法（打孔法）表征制得抗菌肽的抑菌活性。在
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
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目的：确定黄粉虫抗菌肽的最佳酶解工艺。方法：以黄粉虫为原料，碱提酸沉法提取黄粉虫蛋白质，再利用筛选出的蛋白酶进行水解，并用琼脂平板扩散法（打孔法）表征制得抗菌肽的抑菌活性。在单因素试验的基础上，应用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面（RSM）分析法，探讨酶解温度、pH值、酶解时间、加酶量及底物质量浓度对酶解产物抑菌活性的影响。结果：碱性蛋白酶最适合水解黄粉虫蛋白制备抗菌肽，其最佳工艺条件为：底物质量浓度810g/100mL、酶解时间4.4h、加酶量440U/g pro、酶解温度54℃、pH9.
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