【摘 要】
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多酚物质的组成和含量对葡萄酒的质量具有重要的作用。多酚作为一类植物次生代谢物质，其在葡萄果实和相应葡萄酒中的存在受葡萄园海拔的影响。该文就海拔对葡萄果实和相应葡萄
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多酚物质的组成和含量对葡萄酒的质量具有重要的作用。多酚作为一类植物次生代谢物质，其在葡萄果实和相应葡萄酒中的存在受葡萄园海拔的影响。该文就海拔对葡萄果实和相应葡萄酒中多酚物质的影响进行了综述。在人们谈论葡萄园海拔时，需要指出是绝对海拔还是相对海拔；随着海拔的上升，葡萄果实和相应葡萄酒中的花色苷、单宁、黄酮醇及白藜芦醇的含量有不同程度的增加，所以高海拔山地葡萄园有助于生产高品质的葡萄酒，但也面临诸多生产技术问题，例如，高海拔山地葡萄园田间管理的难度和成本在增加，时常遭遇极端天气等。
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