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从脂肪酶、酰基受体和酯化合成工艺（一步法、二步法）角度出发,综述了酶法脱酸制备富含甘二酯油脂的方法,以及后续油脂精炼过程中如何减少3-氯丙醇酯和缩水甘油酯等危害因子含量的方法,为富含甘二酯的功能性油脂制备提供依据.
酶法制备富含甘二酯油脂的研究
【摘 要】
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从脂肪酶、酰基受体和酯化合成工艺（一步法、二步法）角度出发,综述了酶法脱酸制备富含甘二酯油脂的方法,以及后续油脂精炼过程中如何减少3-氯丙醇酯和缩水甘油酯等危害因子含量
【机 构】
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江南大学食品学院,山东省花生油脂与蛋白精深加工技术重点实验室,江南大学食品学院
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2014年4期
【基金项目】
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国家科技富民强县专项行动计划项目（国科发农2011[190号]）.
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