【摘 要】
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在粘度产生机制方面，以甘薯为模式原料利用多糖单克隆抗体芯片分析技术解析了粘度产生的机制，为降粘技术的开发提供了靶点;在降粘技术方面，利用商品化酶开发了复合降粘酶系，同时
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在粘度产生机制方面，以甘薯为模式原料利用多糖单克隆抗体芯片分析技术解析了粘度产生的机制，为降粘技术的开发提供了靶点;在降粘技术方面，利用商品化酶开发了复合降粘酶系，同时还自主筛选出了可以同时产生复合降粘酶的单菌株，并开发了配套的降粘工艺，可使甘薯、未著．芭蕉芋等粘度下降90％以上；在菌种选育方面，选育到8株高浓度乙醇发酵酵母，并通过适应性纠化提高了茼株对高温．高压等环境压力条件的抗性，同时还研究了菌株的压力耐受机制，为进一步改造或优化其应用工艺提供数据支持;在发酵过程调控方面，开发出了代谢促进剂及配套的高
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