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对醋化醋杆菌产乙醛脱氢酶的发酵条件进行优化,得出最优培养条件如下:温度32℃、pH5.0、接种量10％、装液量50 mL,此时,酶活为0.893 U/mL.对其粗酶液的酶学特性的研究表明:该酶最适作用pH为6.0; pH5.0～6.0时酶的稳定性较好;最适作用温度为50℃;在25 ～45℃热稳定性较好;Ca2+、Al3+是酶的激活剂,K+、Na+、Mg2+、Fe2+、Ba2+对酶有一定的抑制作用,Mn2+、Zn2+是该酶的强抑制剂.