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本研究以海带超细粉为原料研制出海带风味浓郁、口感良好的咸味面包。采用正交试验确定了面包的最佳配比:300目海带粉添加量2%、食盐0.9%、白砂糖7%、面包改良剂0.5%,并探讨了海带超细粉对面包品质的影响。
海带超细粉咸味面包的研制
【摘 要】
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本研究以海带超细粉为原料研制出海带风味浓郁、口感良好的咸味面包。采用正交试验确定了面包的最佳配比:300目海带粉添加量2%、食盐0.9%、白砂糖7%、面包改良剂0.5%,并探讨
【机 构】
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山东省农业管理干部学院科研开发处
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2013年02期
【基金项目】
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国家级星火计划项目“农产品超细加工关键技术推广应用”(项目编号:2010GA740064)
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