【摘 要】
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苜蓿营养丰富,富含叶蛋白、叶黄素及膳食纤维。以＂肇东＂紫花苜蓿弃用粗茎为原料,采用酸热法提取苜蓿水溶性膳食纤维。研究水浴时间、水浴温度、酸液浓度和酸液用量对苜蓿水溶性
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨商业大学食品科学与工程省级重点试验室,黑龙江省农业科学院草业研究所
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金（C201124）, 黑龙江省教育厅科学技术研究项目（12511128）, 黑龙江省博士后基金（LBH-Z08020）
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苜蓿营养丰富,富含叶蛋白、叶黄素及膳食纤维。以＂肇东＂紫花苜蓿弃用粗茎为原料,采用酸热法提取苜蓿水溶性膳食纤维。研究水浴时间、水浴温度、酸液浓度和酸液用量对苜蓿水溶性膳食纤维得率的影响。利用正交设计试验,确定了最佳提取工艺,其最佳工艺参数为：加热时间100 min,加热温度80℃,酸液体积分数3%,酸液用量60 mL。在该最佳条件下,苜蓿水溶性膳食纤维的得率为6.46%。
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