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本文以莜麦麸皮为原料，采用酶法对原料中可溶性膳食纤维的制备工艺进行了研究。采用单因素实验分别从料水比、提取温度、提取时间筛选出影响显著的因素，通过正交试验确定了莜麦麸皮可溶性膳食纤维提取工艺的最佳条件。研究结果表明，莜麦麸皮中可溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为：料水比1：12，提取温度60℃，提取时间90rain。在此工艺条件下，可溶性膳食纤维得率可达6．24％