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热处理是乳加工过程中的关键操作单元,是乳及其制品质量安全的关键因素,但同时也改变了乳的一些基本理化特征。本文探讨了热处理对酪蛋白、乳清蛋白、脂肪以及其中酶的影响,分析了热处理中各营养素因子变化的机制,提出进一步优化完善乳制品的生产工艺将是现在和将来乳制品生产的一项长期研发任务。
热处理对乳理化性状影响
【摘 要】
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热处理是乳加工过程中的关键操作单元,是乳及其制品质量安全的关键因素,但同时也改变了乳的一些基本理化特征。本文探讨了热处理对酪蛋白、乳清蛋白、脂肪以及其中酶的影响,
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西北农林科技大学动物科技学院
【出 处】
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中国牛业科学
【发表日期】
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2018年6期
【基金项目】
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陕西省重点研发计划项目(2016NY-212,2017NY-060,2018ZDXM-NY-094)
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