【摘 要】
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旨在探究山西老陈醋通过JAK2/STAT3通路减轻高脂饮食诱导大鼠肝损伤的作用机制。使用高脂乳剂灌胃大鼠5周，构建高脂血症模型；同时低、中、高剂量（按体质量计1.35、2.7、5.4 g/kg）山西老陈醋灌胃大鼠10周。血清学检测血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽还原酶（GRx）、总抗氧化能力（T-AOC）、谷草转氨酶（A
【基金项目】
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山西省基础研究计划青年科学研究项目（20210302124240）； 山西省农业科学院应用基础研究计划（YBSJJ2002）； 国家自然科学基金（31872532,32273089）； 山西省自然科学基金项目（面上）（20210302123422）； 山西省重点研
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旨在探究山西老陈醋通过JAK2/STAT3通路减轻高脂饮食诱导大鼠肝损伤的作用机制。使用高脂乳剂灌胃大鼠5周，构建高脂血症模型；同时低、中、高剂量（按体质量计1.35、2.7、5.4 g/kg）山西老陈醋灌胃大鼠10周。血清学检测血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽还原酶（GRx）、总抗氧化能力（T-AOC）、谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）、碱性磷酸酶（ALK-P）水平；HE染色检测肝脏病理学变化；q-PCR和WB检测肝脏中JAK2、STAT3m RNA和蛋白水平表达；免疫组化技术定位分析。结果显示，不同剂量山西老陈醋均能够极显著降低脂质含量和肝损伤程度，提高抗氧化酶活性，极显著抑制JAK2、STAT3m RNA和蛋白含量（P＜0.01）；其中高剂量组TC、TG降低20.50%、48.65%，高、中剂量组对AST（32.79%、29.07%）、ALT（21.65%、20.67%）、ALK-P（19.42%、19.71%）效果最好；与低剂量组相比，高中剂量组JAK2（57.07%、34.02%）、STAT3（55.19%、41.45%）m RNA和JAK2（27.89%、24.09%）、STAT3（33.06%、26.64%）蛋白含量（极）显著降低（P＜0.05,P＜0.01）。综上，山西老陈醋减轻高脂饮食诱导大鼠的肝损伤的作用，可能是通过抑制JAK2/STAT3通路的活化来实现。
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