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多不饱和脂肪酸因其非常重要的功能特性而成为研究的热点,广泛应用于食品工业中。文章阐述配方食品中主要添加多不饱和脂肪酸的种类和功能特性,介绍国内外多不饱和脂肪酸添加标准。同时,概述微胶囊化技术在多不饱和脂肪酸等功能油脂领域的研究进展,以期为微胶囊技术在配方食品中功能油脂保质上的应用提供参考。
配方食品中功能油脂及其微胶囊化研究进展
【摘 要】
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多不饱和脂肪酸因其非常重要的功能特性而成为研究的热点,广泛应用于食品工业中。文章阐述配方食品中主要添加多不饱和脂肪酸的种类和功能特性,介绍国内外多不饱和脂肪酸添加
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南省农产品加工研究所,湖南亚华乳业有限公司
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2011年2期
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