【摘 要】
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为探究ROS在柠檬醛抑制黄曲霉产毒过程中的作用,对柠檬醛作用下黄曲霉细胞释放ROS的含量、胞内ROS水平、抗氧化酶类活性和细胞氧化损伤程度的变化进行监测。结果表明,柠檬醛
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,西南大学洁净能源与先进材料研究院/洁净能源材料与技术重庆市重点实验室
【基金项目】
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国家重点基础研究发展计划（973计划）（2013CB127805）, 公益性行业（农业）科研专项（201203037）, 科技基础性工作专项重点项目（2013FY113400）
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为探究ROS在柠檬醛抑制黄曲霉产毒过程中的作用,对柠檬醛作用下黄曲霉细胞释放ROS的含量、胞内ROS水平、抗氧化酶类活性和细胞氧化损伤程度的变化进行监测。结果表明,柠檬醛会使黄曲霉细胞内ROS含量明显增多,并部分释放到胞外。与甘油处理组相比,柠檬醛处理组的黄曲霉毒素含量明显较低,柠檬醛作用下的黄曲霉胞内抗氧化酶（CAT、SOD和GSH-Px）活性明显增强,胞内MDA和蛋白质羰基含量明显增大。扫描电镜观察发现,柠檬醛处理组的细胞损伤程度明显高于甘油处理组。综上,黄曲霉在柠檬醛作用下产生ROS,造成黄曲霉氧化
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