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腌菜是一种传统的腌制食品。文章阐述了腌菜制品的腌制机理,分析了风味物质形成机理,并介绍了腌菜制品风味物质提取、鉴定的研究进展。
腌菜风味物质研究进展
【摘 要】
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腌菜是一种传统的腌制食品。文章阐述了腌菜制品的腌制机理,分析了风味物质形成机理,并介绍了腌菜制品风味物质提取、鉴定的研究进展。
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2010年11期
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