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为探讨水苏糖、木糖醇对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌株(LBST)的增殖效果的影响,以发酵羊奶的OD600为观察指标,选水苏糖、木糖醇添加量、发酵时间3个因素,水苏糖、木糖醇3个质量浓度为3个水平进行正交优化,确定最佳工艺为水苏糖添加量0.8%,木糖醇添加量为15%,发酵时间为8h.
水苏糖和木糖醇对乳酸菌增菌效果的影响
【摘 要】
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为探讨水苏糖、木糖醇对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌株(LBST)的增殖效果的影响,以发酵羊奶的OD600为观察指标,选水苏糖、木糖醇添加量、发酵时间3个因素,水苏糖、木糖
【机 构】
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河北大学质量技术监督学院,保定妙士乳业有限公司质量部
【出 处】
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河北大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2015年05期
【基金项目】
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保定市科学研究与发展计划项目（12N01）,河北省大学生创新训练项目（2014072）
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