【摘 要】
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许多研究表明,ｎ-3多不饱和脂肪酸(ｎ-3ＰＵＦＡ)对人体有诸多的有益作用,如:抗心血管疾病、防癌、健脑等(Ｓｉｍｏｐｏｕｌｏｓ,1991;Ｆｅｒｎａｄｅｓ和Ｖｅｎｋａｔｒａｍａｎ,1993)。因此研究人员相继开发了各种相关产品如浓缩鱼油等。近十几年来
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许多研究表明,ｎ-3多不饱和脂肪酸(ｎ-3ＰＵＦＡ)对人体有诸多的有益作用,如:抗心血管疾病、防癌、健脑等(Ｓｉｍｏｐｏｕｌｏｓ,1991;Ｆｅｒｎａｄｅｓ和Ｖｅｎｋａｔｒａｍａｎ,1993)。因此研究人员相继开发了各种相关产品如浓缩鱼油等。近十几年来,人们根据蛋鸡的生理特性,将ｎ-3ＰＵＦＡ富集于鸡蛋中,使之不仅是很好的食品,而且还具有一定的保健功能,并且从人们的摄取方式来讲具有安全、无毒、对健康危害小的特点。然而ＰＵＦＡ的氧化也日益引起了人们的关注,特别是ｎ-3ＰＵＦＡ含量高时,这一问题更为严重(Ｈｓ
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