【摘 要】
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<正> 膳食是人们获取营养物质的正常途径,是人们维持健康的基本保证。而亚硝酸盐作为膳食食物中自然存在的物质,每天都会随着粮食、蔬菜、鱼、肉、蛋、奶进入我们的机体。 在
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<正> 膳食是人们获取营养物质的正常途径,是人们维持健康的基本保证。而亚硝酸盐作为膳食食物中自然存在的物质,每天都会随着粮食、蔬菜、鱼、肉、蛋、奶进入我们的机体。 在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,尤其是如今大量使用化肥,致使菜中含的硝酸盐增多。硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被蔬菜中的细菌还原成亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高。酸菜和腌制的菜类中的亚硝酸盐的存在也是由于存放时间的过长和使用不新鲜
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