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以野生楮桃为原料，经榨汁、成分调整，接入安琪牌葡萄酒酵母菌进行发酵，再经陈酿、澄清处理得风味独特的半干红楮桃酒。最佳工艺参数为：酵母加入量为0．6g／L，发酵液加糖量为17％，发酵温度为26℃。成品酒精度12％vol，总糖6g／100mL，总酸0．5～0～g/mL。
半干红楮桃酒的研制
【摘 要】
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以野生楮桃为原料，经榨汁、成分调整，接入安琪牌葡萄酒酵母菌进行发酵，再经陈酿、澄清处理得风味独特的半干红楮桃酒。最佳工艺参数为：酵母加入量为0．6g／L，发酵液加糖量为17％，发酵温度
【机 构】
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贵州大学化学工程学院,贵州大学生命科学学院,江苏大学农业工程研究院,贵州三农楮桃有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年8期
【基金项目】
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国家重点基础研究发展计划项目(2006CB403206)。
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