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本文确定山药粉制作酶解工艺为0.01%淀粉酶和0.01%复合植物酶。比较热风干燥、喷雾干燥、冷冻干燥3种工艺所得山药粉的质量,冷冻干燥的山药粉品质最佳,热风干燥的山药粉质量最差,但是冷冻干燥所需时间较长,山药粉口感差,能耗高,因此本试验最佳的产品为喷雾干燥所得的山药粉。
山药粉干燥技术的研究
【摘 要】
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本文确定山药粉制作酶解工艺为0.01%淀粉酶和0.01%复合植物酶。比较热风干燥、喷雾干燥、冷冻干燥3种工艺所得山药粉的质量,冷冻干燥的山药粉品质最佳,热风干燥的山药粉质量
【机 构】
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兰州市食品药品检验所,甘肃医学院
【出 处】
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农业科技与信息
【发表日期】
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2017年23期
【基金项目】
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甘肃省教育厅高等学校科研基金资助(2015A-178)
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