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从调味料和香料、发色剂、乳化剂、粘着剂、鲜味剂、防腐剂和抗氧化剂以及营养强化剂等方面介绍了食品添加剂在肉制品中的应用。
食品添加剂在肉制品加工中的应用
【摘 要】
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从调味料和香料、发色剂、乳化剂、粘着剂、鲜味剂、防腐剂和抗氧化剂以及营养强化剂等方面介绍了食品添加剂在肉制品中的应用。
【机 构】
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湘潭大学化学化工学院411105
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2000年01期
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