白葡萄酒中Fe^2+/Fe^3+浓度比及其氧化还原态的平衡

来源 :中外葡萄与葡萄酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:FlamesTsui
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
铁离子在葡萄酒抗氧化性方面起着重要的作用.多酚是酒中主要的抗氧化剂,这些物质的氧化反应受还原态Fe^2+和氧化态Fe^3+之间相互转化的调节,而葡萄酒中Fe^2+/Fe^3+的浓度比又受氧氧化Fe^2+和多酚还原Fe^3+相对比率的影响.多酚还原Fe^3+会受亚硫酸盐的催化,氧氧化Fe^2+则受酒中铜离子的催化,但是前者的反应速度要比后者略慢,而且在此过程中,Fe^3+还会抑制自身的形成。
其他文献
2016年4月《民用建筑能耗标准》正式发布,12月1日正式生效,下面简单介绍一下这一标准的内容,它会带来什么?建筑节能这件事对中国是非常重要的战略决策之一。上世纪90年代,从中
本文主要围绕为什么要建设智慧水务,如何建设智慧水务两个方面进行多角度的全面论述。意义在于论述如何建设智慧水务,通过智慧水务的建设如何实现水务企业的“智慧化”、“精
3月9日.海尔中央空调在中国家电及消费电子博览会上发布世界第一台隐形无风中央空调,颠覆行业传统中央空调的定义。采用创新毛细管网技术.首次将地暖系统、空调系统、除湿系统结
为进一步推进装配式木结构行业的发展、加拿大木业携手加拿大驻沪总领馆于3月3日在上海举办“木结构和预制装配化研讨会”。研讨会邀请到了来自加拿大预制化建筑专家、加拿大
于葡萄成熟季节从蓬莱蛇龙珠葡萄园筛选表观无卷叶病毒症状、结实性状及糖酸品质良好的蛇龙珠群体6个,冬季收集57个单株,统一定植观察,通过两年次病毒检测,获得无病毒株系12个;通
装配式木结构作为三大装配式结构体系之一,在文化、旅游、医疗、养老等“文旅康养”领域有着良好的应用前景。本文从“组件”、“生产加工”与“运输”等五个方面,介绍了装配
本实验以早金香葡萄为试材,在盛花期进行一次膨大处理,研究不同浓度吡效隆(CPPU)和赤霉素(GA3)对葡萄果实膨大和发育的影响。结果表明:早金香葡萄经药剂处理后果粒大小和品质都发
本文以某商业中心深基坑工程为研究背景,采用 BIM技术对桩锚支护体系中出现的锚索与建筑物基础之间的碰撞以及锚索与锚索之间的碰撞进行优化设计.工程实践证明,BIM技术在锚索
本实验采用0.05%、0.1%的秋水仙素溶液对维多利亚葡萄试管苗单芽茎段进行24h、48h浸泡处理来诱导发生多倍体。对诱变四倍体和二倍体进行染色体、保卫细胞叶绿体等进行比较。结果
2015年葡萄收获季节,在中国酒葡萄种植者遭遇市场疲软之时,大洋彼岸的美国加州中部的圣华金河谷地带,酒葡萄生产者也处于同样的境地,葡萄价格非常低,甚至到了无人问津的尴尬地步,因此越来越多的种植者将放弃葡萄种植。据美国圣拉斐尔(San Rafael)报道,2015年葡萄收获期间,中部地区圣华金河谷的葡萄销售市场非常严峻,大部分葡萄的销售价格仅为150美元/吨,尽管如此也没能吸引酒商前来购买。预计20